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Hotel Maria - Zuppa d’orzo alla Trentina

Zuppa d’orzo alla Trentina

per quattro persone

Ingredienti: 

100 gr orzo perlato, 150 gr carne affumicata/salmistrata, 1 carota, ½ cipolla, 2 gambi di sedano, 200 gr fagioli borlotti, 4 cucchiai Olio d’oliva ex., 150 gr zucchine, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 l di brodo poco salato, Erba cipollina

Mettere  in acqua tiepida l’orzo per 2/3 ore. Fare una dadolata con sedano, carote e cipolla che si mette a soffriggere nell’olio d’oliva. Aggiungere l’orzo scolato e la carne lasciandola intera e bagnare con il vino bianco.
Una volta evaporato irrorare con  il brodo e far cuocere per 40 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne e i borlotti. Continuare la cottura per altri 15 minuti. Aggiustare di sale.
Servire bello caldo con una manciata di erba cipollina ed accompagnare con dei tocchetti di formaggio saporito a parte.

Sbriciolata di Mele

Ingredienti: 

1 kg di mele pink lady, 150 g zucchero, 100 g burro, 100 g farina 00, Mezzo limone, 1 cucchiaio di fecola, 1 cucchiaino cannella in polvere, 500 gr di pasta frolla, 40 g di zucchero a velo

COTTURA: 40’ a 150 ° ventilato

Eliminare buccia e torsolo dalle mele: tagliarle a dadini della dimensione di circa 1,5 cm e versarle in una ciotola. Aggiungere la fecola, 60 gr di zucchero, la cannella in polvere ed il succo di mezzo limone filtrato. Mischiare bene e lasciare insaporire per circa un’ora girando ogni tanto.

Trascorso il tempo, scolare le mele dai succhi che hanno rilasciato; mettere i succhi in un pentolino e farli restringere sul fuoco, deve rimanere uno sciroppo o caramello. Fare intiepidire, versarlo sulle mele in una ciotola e girare bene. Preriscaldare il forno a 150°. Prendere una teglia, imburrare ed infarinare. Adagiare la pasta frolla in modo che parte della pasta vada anche sulle pareti. Al centro versare le mele e livellare. In una ciotola unire 100 gr di farina e di burro e il rimanente zucchero. Lavorare con le mani impastando molto bene, alla fine dovrebbero formarsi delle briciole di pasta da spargere sulla torta. Mettere in forno per 40 minuti. Solo quando la torta è completamente raffreddata, toglierla dalla teglia e spolverare con zucchero a velo.

Hotel Maria - Sbriciolata di Mele